الفلفل الاسود ينشط الجهاز الهضمي و يخفف الام الروماتيزم

أن البهارات والتوابل تضفي نكهات شهية على الأطعمة عامة ، وأطباق

المأكولات البحرية من الأسماك والروبيان خاصة ، لا تخلو من التحلي بهذه

البهارات والتوابل التي تزينها برائحة زكية وطعم لذيذ.






وأن من البهارات الفلفل الأسود Pepperويعرف علميا باسم
Piper nigrum وهو ثمار لنبات متسلق معمر ويحتوي علي زيوت طيارة

اهم مركباته كامفين، وبيتاباسابولين، وبيتاكاريوفللين وسيسكوتربين، كما

يحتوي على قلويدات من أهمها Piperine وبروتين ومعادن وأهم تأثيرات

الفلفل الأسود له تأثير منشط ومهضم ومشه ومنشط لدوران الدم، يدفئ

الجسم،




كما انه يزيل التطبل في البطن ويحرك وينشط الجهاز الهضمي مضاد

للامساك يخفف الام الروماتيزم وآلام الأسنان كما يعمل مطهرا وقاتلا

للبكتيريا ويخفف الحمى، يقوم الفلفل الأبيض بنفس تأثير الفلفل الأسود.




* نكهة مميزة



* ويمتلك الفلفل الأسود نكهة مميزة بين باقي البهارات، تجمع بين حرارة

الطعم في الفم مع الرائحة العطرية في الأنف، بما يبعث منه تلك النكهة

الخاصة به. والحرارة في الفلفل الأسود تأتي بالأساس من مركب

بيبرينpiperine ، الذي يتركز في غلاف بذوره الجافة أو ثماره الطازجة.


وبمقارنة الصافي من هذا المركب، فإن واحد مليغرام من بيبرين لديه قوة

حرارة تبلغ 1% من قوة حرارة مليغرام واحد من مركب كابسايكين

capsaicin الموجود في قرون الفلفل الأخضر أو الأحمر. والتي سبق

الحديث عن تأثيرها في تصنيف درجات حرارة أنواع الفلفل في ملحق الصحة







كما أن القشرة الخارجية لبذور الفلفل الأسود تحتوي على مجموعة من

المواد العطرية ذات رائحة مميزة، من نوع تيربين terpene. ولذا تُوجد في

البذور السوداء دون البيضاء كما سيأتي عند الحديث عن أنواع بذور الفلفل.

كما أن الأنواع المعتقة من البذور السوداء قد تكتسب روائح أخرى مع مرور
الوقت وحصول تفاعلات فيها. وهذه المواد المسؤولة عن الرائحة سهلة

التطاير، لذا قد يفقد الفلفل المطحون تلك الخصائص مع قدم خزنه. كما وأن

التعرض للضوء يُحول مادة مركب بيبرين الحارة إلى مادة عديمة الحرارة لا

طعم لها. ولذا نُدرك فائدة وضع الفلفل غير مطحون على المائدة في آلة

بدائية للطحن، وطحنه يدوياً ومباشرة قبل التناول.




* ألوان مختلفة:


* الفلفل الأسود واحد من أقدم البهارات المعروفة اليوم وأكثرها تناولاً من

قبل الناس في كافة أنحاء العالم، حيث تضاعف إنتاجه خلال الأربعين سنة

الماضية. وتُنتجه أشجار الفلفل كثمار على هيئة مجموعة من البذور

الخضراء، التي تُنشر تحت أشعة الشمس لبضعة أيام كي تجف، أو في آلات

خاصة بذلك. وعندها تبدأ قشرة البذور بالانكماش في الحجم ويغدو لونها

داكناً كي تُصبح طبقة سوداء مُجعدة حول البذور. وإذا ما تمت إزالة القشرة

الخارجية للبذور عبر غمرها مدة أطول في الماء، تقريباً أسبوع، نحصل على

الفلفل الأبيض. أما النوع الأخضر فيتم الحصول عليه عبر تجفيف نفس

البذور الطازجة لكن بطريقة تُحافظ على لونها الطبيعي الأخضر، إما من

خلال التجفيف بالتثليج أو باستخدام مادة ثنائي أوكسيد الكبريت. وهناك نوع

رابع ونادر وهو بذور الفلفل الأحمر، الذي يتم الحصول عليه بغمر البذور

الخضراء الطازجة في الماء المالح والخل.




وبتحليل كمية ملعقتين شاي من مطحون الفلفل الأسود، نجد أنها تحتوي على

حوالي 11 كالوري (سعر حراري). وتُمد الجسم بحوالي 20% من حاجته

اليومية للمنغنيز، و15% من فيتامين كيه، و12% من الحديد و7% من

الألياف.




كما أن الفوائد الصحية التي تُعزى للفلفل الأسود تُنسب بالدرجة الأولى إلى

وجود المركبات الحارة فيه والمواد العطرية.




فوائد طبية :


*الخصائص التي تُذكر في بعض الدراسات الطبية تتحدث عن إسهام تناوله

في زيادة إفراز عصارات المعدة كي يتم هضم المواد البروتينية بسرعة،

وبالتالي منع بطء خروج الطعام من المعدة إلى الأمعاء. أي تسهيل الهضم.

كما أنه يُقال بأن تسهيل الهضم هذا يُقلل من فرصة تكوين غازات البطن أو

حصول نوبات الإمساك. وأن تناوله يثير خروج العرق وبالتالي تبريد الجسم

عند الإصابة بنوبات الحمى. وكذلك زيادة إدرار البول.




ويرى بعض الباحثين أيضاً أن ثمة قدرة للمركبات الكيميائية في الفلفل

الأسود على مقاومة الميكروبات، وخصائص مضادة للأكسدة. ويتمادى بعض

الباحثين بالقول إن الفلفل الأسود يحتوي على ستة مركبات لها خصائص في

خفض مقدار ضغط الدم، وأربعة لمنع هشاشة وتخلخل العظم. وكذلك خفض

نسبة هرمون الغدة الدرقية. وأطرفها التي قارنت شم زيت بذور الفلفل

الأسود بزيت الورد، حيث ارتفعت نسبة هرمون أدرينالين مع الفلفل

وانخفضت نسبته بمقدار 30% مع رائحة الورد